Entrevistamos al quesero de Casa Raubert, nos explica cómo elaboran el queso"Nuestros quesos no tienen ningún aditivo, el hongo que sale es natural"

El sábado 1 de junio es el Día Internacional de la Leche y lo queremos celebrar juntos. Por eso hemos organizado unos talleres y demostraciones de la mano de La Reula y de la Quesería Casa Raubert.

Hemos ido a visitar las instalaciones de Casa Raubert, que se encuentran en Escàs (La Massana), ya que sus productos los hemos incorporado recientemente en la sección de alimentación de los Grandes Almacenes Pyrénées Andorra.

En Casa Raubert siempre han sido agricultores y son una familia dedicada a la ganadería y la agricultura. Los quesos de Casa Raubert son quesos de pastor. Son naturales y auténticos como las montañas.

Hemos hablado con uno de los socios de Casa Raubert y quesero artesano, con Rafa Aybar.

-¿Qué os hace diferentes? Es un producto mucho más cuidado y tenemos nuestro propio rebaño y nuestra propia leche y hacemos los quesos nosotros.

-Como es su rebaño? Tenemos 50 ovejas ASSAF y estamos haciendo una producción de 85 litros diarios. Cuidamos las ovejas y les damos una alimentación natural sin ningún aditivo para conseguir una mejor calidad de la leche.

-Como son las ovejas ASSAF? Es una raza de Israel y son muy buenas productoras de leche, con un alto contenido de grasa y proteína. Es una raza de los años 50 y el año 1975/6 llegaron a España concretamente en Castilla y fue allí, donde se modificaron genéticamente.

-Como es tu día a día? Empiezo bien temprano por la mañana, llevo las ovejas a ordeñar y cada día distribuyo la leche en función del queso que elaboramos. Tenemos 17 tipos de productos. Hay días que hago hasta cinco elaboraciones diferentes.

-Los sus productos tienen nombres muy arraigados en la tierra ¿verdad? Son nombres relacionados con la agricultura andorrana como "orri, cossol, pletiu, torb, boïga, conlloc".

-Nos enseñas como hacéis el queso?

Ordeñamos las ovejas

Calentamos la leche y le ponemos fermento

Se deja reposar y se cuaja

Y lo ponemos en la cámara de maduración y vamos impregnando el hongo natural

-Cuando la gente prueba sus productos que dicen? El yogur gusta mucho porque mucha gente no había probado el yogur de oveja y el queso nos dicen que les gusta mucho también porque les recuerda a los quesos de antes.

-Como debemos maridar sus productos? Te diría que sobre todo con productos de alta calidad. Por ejemplo con un buen vino, un buen pan o con confitura o con fruta.

TALLER DE COCINA EN LA SECCIÓN DE ALIMENTACIÓN

El viernes 31 de mayo de las 18.30 a las 19.30 horas la Reula nos enseñará a hacer requesón en casa en la segunda planta de Pyrénées. Y además, nos explicarán como hacen todos los productos de forma artesanal, descubriremos los beneficios que nos aportan las leches fermentadas y podremos degustar productos.

Y el sábado 1 de junio de 10 a las 11 horas y de las 17 a las 18 horas taller de la Casa Raubert aprenderemos a aprovechar los quesos secos y viejos para elaborar un producto muy tradicional de Andorra como el Tupi. A más, nos explicarán las propiedades organolépticas de la leche de oveja y la diferencia entre una oveja tradicional y una oveja ASSAF.