Zoom a... El Pastador

Quieres saber cómo hacen las mermeladas artesanas?

Dicen que en el bote pequeño está la buena confitura. En la segunda planta, en la sección de alimentación puedes encontrar desde hace unos meses la mermelada del Pastador. Una pequeña empresa ubicada en Sispony, en la Massana, que pretende recuperar las raíces y las tradiciones familiares de Casa Joanet.

Hemos querido descubrir la mermelada El Pastador y su historia. Hemos hablado con la fundadora, Sonia Cano.

Cómo son las mermeladas El Pastador?

Queremos que las mermeladas El Pastador tengan sabor a fruta, no de azúcar. Queremos que sea un producto auténtico, la esencia de la historia de las montañas de Andorra, la tradición agrícola y ganadera de nuestra familia. Con las mermeladas queremos recuperar la tradición, podríamos decir que es un homenaje a mis antepasados.

Y como lo conseguís?

La fruta que utilizamos es de agricultura ecológica e integrada. Y el azúcar es ecológico, sin colorantes, ni conservantes ni potenciadores de sabor.

¿Qué diferencia hay entre agricultura ecológica e integrada?

La agricultura ecológica es fruta y verdura que no ha sido tratada por pesticidas ni ningún producto químico, en cambio, la integrada, pueden haber llegado a ser tratada si es que hay alguna plaga o el árbol está enfermo.

Entonces, hacéis la mermelada en función de la fruta de la temporada?

Exacto, en función de la estación del año hacemos mermelada de diferentes gustos. Por ejemplo, en verano hacemos de fresa, melocotón, albaricoque, higo, cereza, frambuesa, pimiento y frutos rojos. En otoño hacemos de higo de otoño, pera, manzana, cebolla y calabaza. Y en invierno puedes encontrar de las últimas variedades de pera, manzana, naranja y limón.

Y de dónde proviene la fruta?

Nosotros cultivamos algunas frutas como las frambuesas, la mora, los arándanos, alguna variedad de fruto rojo, la cebolla, el tomate verde y la calabaza. Y el resto de frutas las compramos a agricultores de proximidad.

¿Cuál es el secreto para que salga una buena mermelada?

A nosotros nos costó mucho tiempo conseguir una buena mermelada, lo hemos conseguido a base de paciencia y muchos experimentos. Y piensa que si a mí un producto no me gusta, este no sale al mercado, podría decir que es nuestro control de calidad.

Con nuestro producto te queremos transmitir el aroma de la fruta y la verdura recién recogida, tratada con productos de primera calidad

Ya que estamos puestos, nos podrías dar las pautas para hacer una mermelada en casa?

Sí, por ejemplo, os enseñaré como hacer mermelada de pera y vainilla.

Mermelada de pera y vainilla

Ingredientes para hacer 1 kg de mermelada:

1kg de pera de temporada
250 gr de azúcar Golden
Zumo de un limón
1 vaina de vainilla

Elaboración:

  • Pelas las peras y las cortas a dados. Las pones a una cazuela con azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta. A fuego lento hasta que la pera se cueza.
  • Trituras y cuando está caliente lo ponen en un bote, se tapa y se esteriliza al baño María.

Muy fácil!

En los Grandes Almacenes Pyrénées Andorra encontrarás las diferentes mermeladas El Pastador con botes de diferentes tamaños, desde 28 gramos a 250 gramos.

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