Découvrons ce légume !La saison des calçots est arrivée !

 

Les amants des calçots ont certainement déjà préparé un bon repas. Manger des calçots seul n’a aucun sens ! Beaucoup d’amis se joignent pour en manger à cette époque de l’année. Chacun apporte quelque chose : les calçots, la sauce, le dessert... Ce sont des retrouvailles qui sont d’ordinaire longues et ce légume est finalement la bonne excuse pour se rencontrer.

À Pyrénées Andorre, nous avons voulu connaître les bénéfices de cette variété d’oignons tendres.

  • Les calçots sont une source de vitamines C qui contribuent à la protection des cellules face aux dommages oxidatifs.
  • Haute contenance en vitamine A qui contribue au métabolisme normal du fer.
  • Haute contenance d’acide folique, qui aide à diminuer la fatigue.

Mais d’où vient le nom de calçots ?

Les calçots se cultivent en deux phases. La graine de l’oignon blanc est d’abord plantée et lorsqu’elle pousse, elle s’arrache de la terre et elle se plante de nouveau. Au fur et à mesure qu’elle pousse, elle se "calce" ce qui veut dire que les côtés deviennent blancs à la base, c’est la partie comestible. Et c’est de là qu’est né le nom de calçots.

Ceci fait que la partie enterrée soit plus tendre et d’un goût plus sucré. La saison commence en novembre et se termine au printemps.

Pourquoi losque nous entendons le mot calçot, nous pensons à la ville de Valls ?

Il paraît que l’invention des calçots est née à Valls. Un payan du début du XXème siècle a fait une invention en cultivant et a ainsi découvert les calçots. Depuis quelques années, les calçots de Valls peuvent se reconnaître grâce à leur marque de qualité IGP (Indication Géographique Protégée) et on les reconnaît parce qu’ils sont attachés avec un fil bleu, une étiquette avec un numéro et le nom du producteur.

Les calçots avec l’IGP "Calçots de Valls" signifie qu’ils ont été cultivés dans les comtés de Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès et Baix Penedès et que ce sont des terres que le Conseil Regulateur considère aptes pour la production de ce légume.

Ils se cuisinent à la poêle et se dégustent avec une sauce spéciale. Vous voulez faire la recette à la maison ?

Un de nos chefs de restauration de Pyrénées Andorre nous propose la recette pour faire une sauce exquise.

Recette pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS
1 gousse d’ail
100 grammes d’amandes grillées et pelées
30 grammes de noisettes grillées et pelées
4 tomates mûrs
80 cl d’huile d’olive
1 tranche de pain sec et grillé, avec du vinaigre
Pulpe d’un piment sec
Sel
 
PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 190ºC pour cuire l’ail et les tomates (30 minutes)
  • Mettre les fruits secs, l’ail, les tomates et la pulpe dans un mixeur.
  • Triturer le tout et ajouter l’huile peu à peu sans arrêter de triturer, jusqu’à obtenir la texture idéale pour pouvoir y tramper le calçot.
  • Mettre du sel selon votre guût.

Et profitez d’une bon repas avec vos amis et votre famille !

Et pour finir, n’oubliez pas d’acheter un bon pain de calçots que vous trouverez dans notre boulangerie Espícula (boulangerie de Pyrénées) durant tout le week-end ainsi que la coca de calçots pour le dessert !

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