Rencontre avec le fromager de la Casa Raubert, qui nous explique comment fabriquer le fromage"Nos produits n'ont aucun additif"

Samedi 1er juin, c'est la Journée Internationale du Lait et nous allons évidemment le fêter ! Nous avons pour cela organisé des ateliers de démonstration avec la collaboration de La Reula et la Fromagerie Casa Raubert.

Nous sommes allés visiter les installations de la Casa Raubert qui se trouvent à Escàs (La Massana). Nous avons l'honneur depuis peu de pouvoir vous offrir leurs produits à la vente au rayon Alimentation des Grands Magasins Pyrénées Andorre.

La Casa Raubert se dédie depuis plusieurs générations au bétail et à l'agriculture. Les fromages de Casa Raubert sont des fromages de berger. Ils sont naturels et authentiques comme nos propres montagnes !

Nous avons eu l'honneur de faire un entretien avec Rafa Aybar, un des associés de la Casa Raubert.

Pourquoi êtes-vous différents ? 

Nous avons un produit beaucoup plus soigné et nous avons notre propre bétail, notre propre lait et nous faisons nous-mêmes nos fromages.

-Comment est votre bétail ?

Nous avons 50 moutons ASSAF et nous produisons 85 litres par jour. Nous prenons soin des moutons et nous leur donnons une alimentation naturelle sans aucun additif pour pouvoir obtenir une meilleure qualité du lait.

 

-Comment sont les moutons ASSAF ?

C'est une race d'Israel et ils sont de bons producteurs de lait, avec une haute contenance en graisse et protéine. C'est une race des années 50 et en 1975-76, ils sont arrivés en Espagne (concrètement à Casella) et c'est là qu'ils ont changé génétiquement.Tout le monde va les acheter dans notre pays voisin.

Comment décrivez-vous votre journée quotidienne ?

Je commence très tôt le matin, j'emmène les moutons à la traite et je distribue le lait tous les jours en fonction du fromage que nous fabriquons. Nous avons 17 types de produits. Il y a des journées où je fais jusqu'à cinq fabrications différentes.

Vos produits ont des noms très enracinés à la terre, n'est-ce pas? 

Ce sont des noms relationnés avec l'agriculture andorrane.

- Comment fabrique-t-on le fromage ?

Il faut traiter les moutons

Chauffer le lait et mettre de la fermentation  

Laisser reposer et cailler 

Nous le mettons dans la chambre de maturation et nous imprégnons le champignon naturel

 

-Lorsque les gens testent vos produits, que disent-ils ?

Le yaourt plaît beaucoup parce que beaucoup de personnes n'avaient jamais goûter le yaourt de mouton, quant au fromage, ils apprécient beaucoup parce que ça leur rappelle les fromages d'antan.

 

-Comment devons-nous marier vos produits ?

Je dirai surtout avec des produits de haute qualité. Par exemple, avec un bon vin, un bon pain ou avec de la confiture ou un fruit.

 

aTELIER DE CUISINE AU RAYON ALIMENTATION

Vendredi 31 mai de 18:30 h à 19.30 heures, au rayon alimentation du 2ème étage des Grands Magasins Pyrénées Andorre,  La Reula vous montrera comment faire du "mató" chez vous. Ils expliqueront également comment ils fabriquent les produits de forme artisanale. Nous découvrirons les bénéfices que nous apportent les laits fermentés et vous pourrez également profiter des dégustatins,

 

 

Et samedi 1er juin, de 10 à 11 heures et de 17 à 18 heures, nous vous présenterons un atelier de la Casa Raubert. Ils nous montreront comment utliser des fromages secs et vieux pour fabriquer un produit trés national d'Andorre comme le Tupi. Ils nous expliqueront également les propriétés organoleptiques du lait de mouton et la différence entre un mounton traditionnel et un mouton ASSAF.