Zoom sur... El Pastador

Vous souhaitez savoir comment cuisiner des confitures artisanales ?

Vous avez certainement déjà découvert au rayon Alimentation les confitures El Pastador. C’est une petite entreprise située à Sispony (La Massana) qui prétend récupérer les racines et les traditions familiales de la Casa Joanet.

Nous avons rencontré Sonia Cano, la fondatrice de la marque qui nous a fait découvrir le monde des confitures.

À quoi ressemblent les confitures El Pastador ?

Nous voulons que les confitures El Pastador aient le vrai goût des fruits et pas de sucre ; que ce soit un produit authentique, l’essence de l’histoire des montagnes d’Andorre, la tradition paysanne et du bétail de notre famille. Avec les confitures, nous voulons récupérer la tradition, nous pouvons dire que c’est un hommage à nos ancêtres.

Et comment avez-vous réussi ?

Les fruits que nous utilisons sont d’agriculture écologique et intégrée. Et le sucre est écologique, sans colorant, ni conservant ni activateur de goût.

Quelle différence y a-t-il entre l’agriculture écologique et l’agriculture intégrée ?

L’agriculture écologique est le fruit et les légumes qui n’ont pas été traités par les pesticides ni aucun produit chimique. Par contre, l’agriculture intégrée a peut-être été traitée en cas de besoin et si l’arbre a été malade.

Vous faites donc la confiture selon les fruits de saison ?

Exactement. Les goûts sont différents selon les saisons. Par exemple, en été, nous utilisons les fraises, les pêches, les figues, les cerises, les framboises, les poivrons et les fruits rouges. En Automne, nous utilisons les figues d’automne, les poires, les pommes, l’oignon et la citrouille. Et en hiver, nous pouvons trouver les dernières varitétés de poires, pomme, orange et citron.


Et d’où viennent les fruits ?

Nous cultivons quelques fruits comme les framboises, les mûres, les canneberges, quelque variété de fruits rouges, l’oignon, les tomates vertes et les citrouilles. Et le reste des fruits, nous les achetons aux paysans qui se trouvent à proximité.

Quel est le secret pour qu’une confiture soit bonne ?

Nous avons mis beaucoup de temps à obtenir une bonne confiture. Nous y avons réussi à base de patience et de beaucoup d’expérience. Et s’il y a un produit qui ne me plaît pas, il ne sera pas vendu, on peut ainsi dire que c’est mon propre contrôle de qualité.

Nous voulons transmettre avec nos produits l’arôme du fruit et du légume qui vient d’être cueilli, et traité avec des produits de première qualité.

Et pouvez-vous nous donner des conseils pour faire une bonne confiture maison ?

Voici par exemple, une recette de confiture à la poire et à la vanille.

Confiture à la poire et à la vanille

Ingrédients pour faire 1 kg de confiture :

1 kg de poires de saison
250 grammes de sucre Golden
Jus de citron
1 gousse de vanille

Élaboration :

Peler les poires et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille ouverte. Cuire à feu lent jusqu’à ce que les poires soient cuites.
Triturer et, encore chaude, mettre la confiture dans un pot de conserve, fermer le couvercle et stérilisez au bain-marie.

Vous trouverez les différentes confitures El Pastador de 28 et 250 grammes aux Grands Magasins Pyrénées.

Suivez nous sur Instagram @pyreneesandorra
Top