4 persones 4 persones CONSELL DEL XEF Com a punt final, pots servir la crema de ceps amb un ou escalfat o foie-gras amb sal Maldon. El toc és espectacular! 188 • 900 g de filet de vedella • 1 planxa de pasta de full • 250 g de xampinyons • 4 talls de pernil serrà • Mostassa de Dijon • 2 grans d’all • 1 ceba tendra grossa • 1 ou • Oli d’oliva • Sal • Pebre 1. Neteja la carn, salpebra-la i marca-la per tot arreu en una paella amb una mica d’oli. Deixa-la reposar i, després, pinta-la amb la mostassa. 2. Pela els alls i la ceba tendra, pica-ho tot ben menut i posa-ho en una altra paella fins que la ceba quedi transparent. Mentrestant, neteja els xampinyons i pica’ls ben fins. Incorpora’ls a la paella, amaneix-los amb sal i pebre i sofregeix-los uns minuts fins que perdin la humitat. 3. Estira una làmina de paper de plàstic transparent sobre una superfície plana i col·loca-hi els talls de pernil lleugerament encavalcats i, a sobre, la barreja de xampinyons, ceba i all. Finalment, posa-hi el filet de forma transversal. Enrotlla-ho amb l’ajuda del paper de manera que quedi ben compacte i tancat. Deixa-ho a la nevera 30 minuts. 4. Preescalfa el forn a 200 °C. Estira la pasta de full i posa-la sobre la safata del forn. 5. Treu el paper de plàstic transparent, col·loca el filet sobre la pasta de full i fesne un paquet. Enretira els trossets que sobrin i agafa’n una tira sobrant. Passa-hi el corró per fer els rombes i obre la tira amb delicadesa. Posa-la sobre la pasta de full i pinta amb l’ou batut. Abans d’enfornar, fes uns petis forats, amb una agulla o una broqueta, als costats de la carn perquè surti el vapor. 6. Deixa coure el Wellington uns 25 minuts o fins que arribi a 65 °C a l’interior. Enretira’l del forn, talla’l amb un ganivet amb serra i serveix-lo. • 800 g de ceps • 1 patata • 1 ceba • 1 litre de brou de pollastre o de carn • 200 ml de nata líquida • Julivert fresc • Oli d’oliva • Pebre • Sal 1. Pela les patates i talla-les a daus. Pela també la ceba, pica-la bé i deixa-la sofregir amb una mica d’oli en una cassola. 2. Mentrestant, neteja bé els bolets, reserva’n uns quants per a la decoració i talla la resta en trossets petits. Afegeix-los a la cassola amb la ceba, incorpora-hi el brou calent i deixa-ho cuinar a foc baix uns 30 minuts. 3. Passat el temps indicat, retira la cassola del foc i tritura els ingredients fins a aconseguir una crema fina i homogènia. 4. Afegeix-hi la nata i remena bé perquè s’integri a la crema. Rectifica el punt de sal. 5. Talla els ceps reservats a làmines i passa’ls per la paella amb unes gotes d’oli fins que quedin daurats. Amaneix-los amb sal i pebre. 6. Reparteix la crema als plats i decora amb els ceps i una mica de julivert picat. Crema de ceps Filet Wellington
RkJQdWJsaXNoZXIy NDM0NTQ=