Les journées gastronomiques d'Italie ont commencé à Pyrénées avec un atelier de cuisine, avec des recettes spéciales dans la section de restauration et des dégustations de produits typiques de ce pays.
Nous savons que le tiramisu est LE dessert des Italiens. Ce n'est pas n'importe quel dessert et il y a plusieurs façons de le présenter. Il y a des chefs qui y mettent un peu d'alcool, ceux qui le présentent dans une coupe, d'autres qui le cuisinent avec une texture plus épaisse etc.
Nous savons que c'est un dessert relativement simple et rapide à préparer. La recette que nous vous présentons est la recette que notre chef vous a présentée :
Tiramisu pour 4-6 personnes
Ingrédients :
20 cl de café
4 oeufs
3 cl d'eau
90 gr de sucre
250 gr de mascarpone
20 biscuits boudoirs
8 cl d'amaretto
Cacao en poudre
Préparation :
1. Préparer le café et le laisser se refroidir.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs avec un batteur électrique.
4. Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant environ 3 minutes. Mettre ce mélange peu à peu avec les blancs sans arrêter de battre jusqu'à ce que ça se refroidisse complètement.
5. Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Ajouter les blancs peu à peu pour ne pas "casser" l'air de la meringue.
7. Mettre dans un plat les boudoirs avec le café et l'Amaretto.
8. Pour le montage, mettre une couche de boudoirs avec une couche de crème mascarpone.
9. Pour finir, saupoudrer avec le cacao.
Conseils du chef !
- Préparer le tiramisu quelques heures avant la consommation.
- Utiliser un café fort.
- Si vous n'avez pas de biscuits "boudoirs", vous pouvez utiliser un autre type de biscuits ou bien des gâteaux à la cannelle par exemple.
- Ajouter un peu de sel au moment de monter les blancs en neige. La meringue restera plus moelleuse et sera plus rapide à monter.
